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台南\東區\NU-pasta義大利麵



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這裡靠近成大校區、週邊也接近、長榮女中、長榮中學。市中心地帶
停車的部份,東寧路屬於交通繁忙,所以建議還是機車過來,汽車要
找一下停車位子。一進去的時候,安排一樓的位子,當下要求換座位
因為這間採用開放廚房,能夠感受到空氣交換設備不足夠,一樓的區
域可以聞到廚房的味道,還有來烹調的噪音。


而外場人員的服務整體的方法,也是讓分數偏低的原因之一。首先,
這家店採用自助結帳,卻也忘了說水、紙巾、在何處?二來兩個人
只給兩張餐單,一張飲料、一張主餐。點餐的時候很不方便,因為
還要相互交換看。而且菜單的設計讓人容易點錯餐之外,多了太多
「不必要」的贅詞,過長的名稱,讓人失去重點。也是相當惱人。


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這裡也靠近學區,所以容易遇到大的桌子都是學生的時候,就會
覺得很吵,用餐的環境品質就會開始打折扣。

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讓人「困惑」的餐單,我能理解增加菜名的修辭能夠變美,但是這家
店的菜單真的很不人性化。例如「迪瓊風羅勒烤香料雞肉義大利麵」
=「羅勒烤雞肉義大利麵」=青醬。而且菜上來我不能夠理解,
「迪瓊風」意義何在?如果想要多寫很多字彰顯這道餐色的獨特性
也應該反應在真實的菜色上面我非常不能夠認同這樣的作法

還有「熱那亞羅勒蒜香烤雞肉焗飯」,就是青醬烤雞肉焗飯。剛開始
我還上網路google 什麼是「熱那亞」意思,擔心說我孤陋寡聞,
不懂店家高深文學風格。實際上就讓點餐的過程增加不少閱讀障礙。

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也有加點 +69 元,濃湯 + 飲料

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評價不好的原因,上菜的時間已經超過平均時間,稍後說明。
如果以業界「定食八」他們的上菜速度 15 分鐘完成。如果其他
高級一點的餐廳都能夠在 20 分鐘上菜完成。


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這個濃湯,我給予「失落」分數,我能瞭解為了簡化調理過程,使用
速成濃湯粉末,但是裡面的配料,味道真的如同在「夜市牛排」喝到
類似的味道,當然夜市給予的風味也反應在終端售價。只是如果稍微



用心一點,自己額外增加幾個步驟,就能夠讓湯變得好喝,像是奶油
炒過蘑菇、洋蔥變成金黃色,再到入濃湯粉末,味道就變高級了。此
外這個濃湯過於濃稠水分不足,蔬菜、玉米本身的鮮度也折騰許多。



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終於上菜了,我以下堅稱青醬烤雞肉焗飯,外觀上面給予合格的分數
但是品嚐之後,「難過」兩字漸漸浮現出來。我有種被呼隴的感覺。
雞肉吃起來乾澀、很硬。就是中央工廠做好真空包直接送來烹調。

使用真空包必須要克服最大的問題:肉汁流失。這個雞肉片二次加熱
之後口感失去應有的溼潤度,很像超商賣的雞腿便當微波 99 秒脫水
的狀態。風味來說就是普通的香草醃漬味道。沒有獨特之處。

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外層的乳酪、起司,非常的鹹,而且讓人覺得口渴,幾乎讓人覺得
顏色如此淡的起司,有卻有如此強烈的起司味道,額外添加物應該
幫忙不少,口感非常黏稠,讓我想起「南寶樹指」做美勞作業漿糊
的黏性與強度,有種讓人不知道要怎麼稱讚的地方。


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內容物的青醬,我已經有點快要寫不下去,簡單帶過,奶油比例失衡,
羅勒風味詭異,起司過鹹,香菇片的出現?!且白飯內容非常單調,
如果今天走得是這樣的風味,寧可跑去吃成大校園育樂街的義大利麵
風味、內容、價格、都有競爭力。不是說您這樣的定價不可以。只是
要考慮味道是否能夠跟價格有連結性?!


「熱那亞羅勒蒜香烤雞肉焗飯」的特色在哪裡?熱那亞~~~(大喊)

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接下來
「迪瓊風羅勒烤香料雞肉義大利麵」,簡稱(青醬烤雞肉麵),
我的青醬真的很失望,煩請有空吃吃台南的「薄多義」義大利麵餐廳,
或是台南「亞米亞米」的青醬系列,就能夠理解我為何給這次的店家
失望的評價。針對醬汁部份,為何比例跟焗烤的醬汁一樣?就是大量
的奶油基底、麵粉、少許的羅勒配料,調整出有青醬的顏色。


別人的青醬,用橄欖油打羅勒葉,然後新鮮伴在義大裡面,讓高溫
逼出羅勒特有的香氣,而你們卻是「黏呼呼」醬汁基底。讓人覺得
很意外。或者吃吃看「古拉爵」(連鎖)義大利麵,他們在醬汁的
調整、服務品質都能夠立刻分出高下。或許這幾家的價錢定位不同


別人賣得比較貴,但是夜市也有好吃的商品,價格也合理接收。
畢竟夜市百元以下,本來風味來說就不能要求太多,而 170 元的
單點義大利麵是,上面四家業者當中最便宜的,然而低價的策略
而犧牲部份的口味,會變得讓人難以推薦來吃
。最後「迪瓊風」
到底意思為何?是醬汁?味道?顏色?



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我的雞肉也是失去水分、堅硬、上面塗了黃美乃滋,還有粉末。
或許各位點其他菜色說不定情況就變得比較好了。給予「不予置評」
的分數,吃完後,黏膩的口感揮之不去。

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真空包的調理痕跡,通常肉塊很扁,肉汁散失,二次加熱很硬。
顏色也會比較深色。通常是為了要調整顏色。


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嚴重失分地方,服務品質:上菜時間已經快要 半個小時, 25 分鐘,
如果你們的菜色可能時間很長可以事先告知,我會等。但是今天的
料理上桌的時間,已經超過業界的平均值,「定食八」能夠在 15 分
鐘內上桌,而且他們料理有高難度料理。古拉爵、亞米亞米都能夠
在 15~17分鐘內上桌。你們東寧店要快半個小時。讓人憂慮。


麥當勞的外帶商品超過七分鐘,也會給予一杯小杯汽水,並且告知
實際等候時間,讓客人有心裡準備。在旁邊稍後,原則上,我去吃
任何的餐廳,我不會當下反應意見,除非有異物。而是事後我會用
非常認真的文字形容我實際吃到狀態,算也是對我的文章負責任。


我現場也不會為難任何服務員,或是客訴。因為美食文章就是
好好寫出來,觀察整體的用餐環境、服務、口味。一份餐點169+69
快要 240 元的定價風格,味道方面與成大的育樂街學生價格餐廳
卻又無法顯得超值或合理。唯一我能夠稱讚的地方,就是二樓的風
景很美,看到東寧路街道的落地窗很棒。




優點
1.有冷氣、廁所
2.環境算乾淨、明亮

缺點
1.價格與實際商品口味落差很大(青醬)系列。
2.過於無用的菜單名稱太長,商品本身與前面多餘形容詞無關
3.服務的整體分數中下,且無法有效安排座位
4.一樓的環境、很吵、太靠近開放廚房
5.一樓的廚房空氣交換抽風設備明顯不足,噪音也容易穿透
6.濃湯的味道與速成粉末實在太過於類似
7.起司的焗烤太鹹了,黏稠度過大,有種不悅感。
8.餐點上菜的時間超出一般業界的15~20分鐘。
如果真的會很久為何不是先提醒呢?




名稱:NU-pasta 東寧店
電話:06-208-3853
地址:台南市東區東寧路132-1號




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