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台南\東區\韓朝韓式料理

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先跟讀者說抱歉,這次的心得比較嚴厲。因為我先前去過韓國旅遊,
雖然參加購物團,但是至少70%以上的小菜味道、或是料理我都有
認真的品嚐記憶過。我會用韓國當地的味道,比較這次的料理。所以
評價上面,文字形容會變得比較嚴格。同時北部的讀者,味道也交叉
對比台北「涓豆腐」韓國連鎖商品。產生本次的品嚐心得文章。

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如果用台北的涓豆腐韓式料理比較台南「韓朝」可能不公平,首先台北
的餐飲習慣涓豆腐一次下來每人大約 400元~500元以上(分攤結果)
而韓朝為每人最低消費 180 元,又是小菜、飲料無限制。內容物也不同

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好的,先來菜單。當天因為吃不了太多,故選擇比較有點困難的料理,
韓式煎餅、豬肉海鮮泡菜鍋(辣),分別為 200 元 、 180 元台幣。

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上圖為小菜區域(A)

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上圖為小菜區域(B)、當日水果西瓜(可能更換)

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韓國人飲食習慣一定有小菜:所以小菜可以說是料理的靈魂之一。

調味毛豆:請參考家樂福、大潤發開架的的現成毛豆的風味。可以吃。

龍鬚菜:相當的有韌性,不懂這個調味的路線?可以吃。

酸白菜:這個很罕見,我在韓國很少看到這個?這可以搭被臭豆腐吧?

台式泡菜:不~一點也不韓國,酸、辣的比例跟韓國當地真的不一樣,
而且韓國的泡菜會辣辣的,但是絕對不會很酸跟麻辣的路線,台式的
泡菜明顯的酸度就高出太多了。可吃。

豬血糕:韓國當地真的沒有冷藏的調味豬血當作小菜,一定加熱過,
而且這不是夜市的滷味,要跟韓式小菜連結真的有點辛苦,加上溫度
冷藏,口感非常的硬,而請外層的黏稠口感,讓人覺得很無言。不吃

豆芽菜:唯一有50%接近韓國的味道。但是食材本身可能折疼很久,
整個已經委靡不振。

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海鮮起司煎餅 200 元,勉強可以吃。配料是不錯,份量很足夠。
但是真的太油了(比較涓豆腐煎餅),一開吃得時候,覺得可以,
但是隨著過了五分鐘之後,油膩的飽足感,非常有鹹度的起司,
整個綁架所有的味覺,開始覺得很膩。包含吃得過程、放置五分鐘
油不斷地滲出來到表面。有種失控的感覺。

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裡面的麵糊也是濕軟的狀態,可能有起司增加結構上面的支撐。
不然很像失敗的章魚燒。而海鮮的味道真的可惜,因為都被起司
全部海嘯般蓋過去。吃大約第二片之後,味道剩下黏膩起司味道。
整個來說,勉強可以吃,需要大量的忍耐。

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這是上桌大約三分鐘的油膩感覺。

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韓式海鮮泡菜鍋:可以吃。針對湯頭的部份,已經全部調整為台灣人
的口味,與韓國當地的湯頭不一樣。多了甜味。此外加了芝麻。柴魚
的風味實在有點影響整體的表現。應該有的韓國辣椒粉調味沒有。

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蝦子倒是新鮮好吃。豬肉烹調時間過久,肉片已經非常硬。吃到最後
我開始懷念起來「三媽臭臭鍋---泡菜鍋」。

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泡菜,我也是有點覺得可惜。跟韓國泡菜絕對不一樣。如果請成大
的韓國交換學生品嚐,一定能夠證明我說得觀點。因為沒有經過發酵
長時間的醃漬,所以味道不能跟韓國用純正辣椒粉醃漬的相比。


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最後,湯頭也有了變化,跟蛤蜊滿滿的沙子。一點也不好吃。
容許我用強烈的字眼,因為韓國的泡菜鍋、小菜、煎餅,應該
有的風味,跟我當天吃到口感截然不同。如果針對沒有去過韓國
旅遊、或是台北「涓豆腐」吃過的人帶去吃,或許是一個不錯的
聚餐的地方。





優點:
1.市中心東區,旁邊好停機車,靠近成大,東寧路\長榮路交叉口
2.小菜、飲料無限制、冷氣夠冷、免服務費

缺點:
1.海鮮鍋蛤蜊的沙子惱人,肉片烹調過老,湯頭風味改是台式口感
2.煎餅油膩過份強烈,麵糊結構支撐不足,有濕軟的感覺。且起司
的調味強度過大,蓋過裡面所有的材料,到最後只有咬東西感覺。
3.風味標榜韓國風味,但是與想像中落差很大。
4.小菜的味道、口感:非常驚奇的感覺。





店家:韓朝韓式料理(東寧店)
電話:06-260-5151
地址:台南市東區東寧路25號




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